在中國，尤其是在民間，人們多有剩菜隔夜吃的習慣。節儉是國人的傳統美德，然而隔夜菜真能隨便吃的嗎?我們應該清醒了，別讓疾病在習以為常的生活小事里找上我們。隔夜為什么不宜吃呢?

　　隔夜飯菜不要超過12小時

　　法則一：若要帶飯，最好早晨起來做，存放時間不要超過12個小時，最好在8小時之內。

　　飯菜注意密封冷藏

　　法則二：若來不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進冰箱。吃之前必須熱透。用微波爐加熱時，加熱時間不能少于兩分鐘。

　　多吃水果補充維生素

　　微波爐加熱后，米飯基本能保持原來狀態，饅頭、大餅卻極易變干，不宜微波爐加熱。肉類更易被微生物污染，所以盡量少帶。

　　此外，微波爐會破壞食物的營養成分，所以，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行。

　　法則三：長期存放的食物維生素流失比較嚴重，經常帶飯的人要多吃水果，補充維生素。

　　隔夜菜會包括禽畜肉類、魚、海鮮和蔬菜等。其中魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量會明顯增多，蔬菜里的硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。

　　煮熟的菜肴，吃剩存放過夜，維生素等營養物質會大量流失。而且空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對*有害。“中日早期胃癌國際研討會”8月份在瀘舉行。瑞金醫院消化內科主任吳云林教授說，“在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習慣‘當天燒當天吃完’。

　　從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降。”而中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，半數早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5。吃隔夜菜有如此大危害，因此我們必須重視，不能因為節儉而不顧健康!最好的辦法是，能吃多少，就煮多少，爭取“當天燒當天吃完”，做到既不浪費，又有利于健康。

　　論證：長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實，是扔掉你的隔夜菜的時候了!科學數據：在300多種NC(N—亞硝基化合物)中，已發現大約80以上能對動物誘發出腫瘤，最多見的是肝、食管及胃癌;肺、膀胱及鼻咽癌偶見。 有的能有的不能比喻白菜 白菜里含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜和湯在長夜里，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使*血液里的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，致使組織缺氧，皮膚紫紺，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。另外，亞硝酸鹽本身就是一種公認的致癌物質，即使是進入體內的量少沒有引起中毒，也有潛在致癌危險。因此，不要吃隔夜的剩白菜。