我們都知道雞蛋的營養(yǎng)價值很高，吃法也有很多，煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，當然不同的做法營養(yǎng)流失也不一樣，那么那種做法最能保留雞蛋的營養(yǎng)呢?

蛋白質都在蛋清里

吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)?

中國營養(yǎng)學會理事長告訴記者，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。專家指出，雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在*中利用率很高，是食物中最優(yōu)質的蛋白質之一。建議，免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對*有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的。”老*內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

水煮的吃法最營養(yǎng)

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。