保健專家介紹說光知道哪種雞蛋做法最好還不行，若是操作不好的話，不僅影響口味，而且還影響影響，還可能產生一些有害的物質影響身體健康，下面就是各種雞蛋的最營養做法。

煮雞蛋：

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

煮荷包蛋：

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋 雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

攤雞蛋：

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。

炒雞蛋：

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。