在炎熱的夏天，空氣濕度大氣壓低，由于我們出汗較多，使得身體內血液粘稠，身體含鉀量低，容易造成身體水分不平衡。老年人由于夏日睡眠不好，運動量不足容易造成心臟系統疾病，所以在我們在保護心臟的同時，飲食也是非常重要的。

一、堅果類

堅果對心臟有如此之好的健康作用，可能與其中豐富的植物蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素E、B族維生素、單不飽和脂肪酸、多酚類物質和植物固醇等成分有關。

例如，大杏仁以膳食纖維、鎂和維生素B2的高含量而著稱，核桃以維生素E特別豐富而著名，開心果富含維生素B6，而花生的纖維含量和植物蛋白含量均很高。研究發現，食用堅果的效果，要比改善脂肪酸比例、增加維生素E或者補充膳食纖維的效果更強，可能正是因為多種健康成分的配合作用。

二、鮮豆類

鮮豆類食物，包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養價值。它們既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。

例如，嫩毛豆、嫩蠶豆和嫩豌豆的蛋白質含量分別是13.1%、8.8%和7.4%，鉀含量分別是478、332和178mg/100g，鎂元素含量分別為70、43和46mg/100g，而膳食纖維含量分別是4.0%、3.1%和3.0%。這些都是苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、番茄、茄子之類夏季當家菜所難以企及的。

有人擔心，毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。但經常吃點煮熟、蒸熟的嫩蠶豆、嫩豌豆和嫩蕓豆等，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，而且并不妨礙消化吸收。

三、綠葉菜

綠葉菜是夏天必不可少的營養保障措施。多項流行病學調查均證明蔬菜和水果的攝入量與心血管疾病呈負相關，而其中起作用的因素包括膳食纖維、鉀、葉酸和多種抗氧化物質。

在各種蔬菜當中，深綠色而葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質最為豐富，膳食纖維含量也較高，如果能夠多吃，對于心臟健康的好處是可以預期的。按照相關研究證據，每天要吃400克以上的蔬菜方能保證有利心臟的效果，而且以深綠色和橙黃色蔬菜最有幫助。

每天吃以上這三類食物，在保護心血管健康的同時，也能提供相當多的蛋白質、礦物質和B族維生素，對于預防夏季因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑的情況，會有不小的貢獻。建議堅果仁每日吃一把(約半兩)，鮮豆類經常吃(每次1-2兩即可)，深綠色葉菜每天吃半斤。

需要注意的是，烹調時要注意避免過高溫度。堅果不能油炸，烤制也要輕一些，去除生味即可。蔬菜烹調時，也要注意少油少鹽，才能充分發揮它們的健康益處。

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