身體健康是我們的最終追求的目標，健康飲食才能保證身體的健康，那么如何做到健康飲食呢?俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，看來冬季的時候適合吃一些根莖類的蔬菜，紅薯，土豆，蘿卜等都屬于根莖類的植物，下面就為大家介紹幾款冬季養生菜譜。

根菜顧名思義是指以肉質根為食用部分的蔬菜，冬季選擇根菜的理由：首先其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留較低;其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養價值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食;最后根莖類蔬菜價廉物美，可以在嚴寒的環境中保存一段時間，適合冬季家庭儲存。

◆蔬菜的營養價值

蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補谷類食物和動物性食物中的營養欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。

◆根類菜營養作用及推薦食用方法

根類蔬菜蛋白質含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。

（1）馬鈴薯（帶引號的根類菜）

“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”土豆充糧做菜均可，營養豐富四季可食。

土豆具有高產、早熟、分布廣、用途多的特點，所含營養成分較全，熱量高，含有礦物質、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價廉。冬季和氣候干燥的地區要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養護我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。

有朋友擔心吃土豆會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，吃馬鈴薯的時相應的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發胖，還有減重的功能。

食譜推薦： 土豆燒牛肉 酸奶土豆泥

牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”營養互補，牛肉粗糙土豆滑軟細膩，兩者結合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營養。

小貼士：發芽土豆已經沒有食用價值，還會產生龍葵素(又稱茄堿)的毒素，如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。