隨著生活水平的提升，我們的飲食也是越來越講究，綠色健康無污染是我們飲食的一個新標準，野菜正迎合了人們的需求，逐漸走進了我們的生活，走上了飯桌，但是需要提醒大家的是，野菜雖好，但要防食物中毒。

眼下，走進菜市場，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌艷的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也舍不得放棄，樣樣都想嘗個遍。

解讀 為什么會中毒

據衛生專家介紹，原因主要有以下幾種：

1.植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黃花菜等。

2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。

3.外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

4.本來可食，但被農藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導致不可食。

5.中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。

提醒 哪些要小心吃

野菜品種繁多，有些野菜有毒;有些野菜有中藥性能;有些烹調不恰當會產生毒性。據衛生專家介紹，常見會引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍根等。

NO.1 黃花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。

NO.2 苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜：大多性寒未苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

NO.3 金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜：大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物后加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。

NO.4 生長于菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等野菜，有時也會因農藥化肥污染而導致不能食用。