寒冷的天氣，如果能吃上一頓火鍋，那是非常享受的。能夠涮火鍋的食材有很多，金針菇就是一種很好的食材，涮出來的味道是非常的鮮美的，金針菇不僅可涮著吃，還可涼拌。在這里提醒大家，吃了沒有煮熟是有毒的金針菇是會出現食物中毒的。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人們吃下之后，很容易就會因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，其對于胃腸黏膜和呼吸道黏膜，有著非常強烈的刺激作用。一般情況下，在食用30分鐘至4小時之內，就會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀;如果食用量比較大的話，還會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重病痛。

研究人員告訴我們，秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，我們在吃鮮金針菇之前，最好可以在冷水中浸泡2小時左右;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，這樣就可以把秋水仙堿遇熱分解;在涼拌金針菇的時候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，讓金針菇可以充分的熟透。另外主要注意，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，我們就不必上述的工作了。

但是，金針菇也并非人人都可以吃。我國的中醫認為，金針菇性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要盡量少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也不可多吃，以免會加重病情。

金針菇的營養價值非常的高，但是也不是隨便就能吃的，食用金針菇一定要充分的煮熟，否則會出現食物中毒的情況，會威脅到身體的健康哦。