春季時節很多的野菜都冒出了頭，野菜是一種純天然綠色無公害的食品，在養生意識都非常高的環境下，野菜成了我們最喜歡的一種食材。莧菜也是一種常見的野菜，那么莧菜的做法有哪些呢?煲湯是一個不錯的選擇，下面就為大家介紹一下莧菜的做法。

莧菜有紅、紫、綠、黃等多種顏色，稚嫩肥壯、柔軟香滑。它富含鐵、鈣等礦物質，對牙齒、骨骼的生長有促進作用，所以民間常把它視為骨折患者和臨床孕婦的良蔬，中醫還認為它能清熱、解毒、潤腸。

莧菜豆腐魚頭湯

莧菜配以豆腐滾魚頭，有健中補虛、祛除頭風、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，又價廉物美、烹制簡單。

材料：莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個(約600克)、姜絲適量。

烹制：各物分別洗凈，莧菜切段;豆腐切塊;魚頭去鰓，起油鑊爆香姜，煎至微黃時濺入少許熱水。在瓦煲加入清水1500毫升(約6碗量)，武火滾沸后，下各物滾沸后改文火煲約45分鐘，下鹽便可。為3~4人量。

莧菜雞蛋湯

材料：莧菜、雞蛋

烹制：莧菜摘好洗凈待用。鍋至火上加入水燒開。放入適量的鹽。再放入莧菜。當莧菜燒開煮軟時，倒入調好的水淀粉攪拌均勻。當鍋再次煮開時，即可加入攪好的蛋液，等雞蛋凝固后即可出鍋。

注意事項：倒入蛋液后，先別攪動，等雞蛋凝固后再攪動。否則，雞蛋還沒凝固就會被攪得太碎，像漿糊一樣，影響口感。

上湯莧菜

材料：白莧菜1斤，干貝3粒，咸蛋一個，瘦肉末若干(沒有也無所謂)，高湯1杯，大蒜頭2個。

烹制：白莧菜擇干凈，洗凈;鍋中入油，爆黃大蒜頭，炒瘦肉末至變色，倒入高湯，放入撕成絲的干貝和切碎咸蛋白;高湯煮沸后，關小火，蛋黃切碎放入，嘗下咸淡，開大火;湯滾后放入莧菜，煮軟后，勾琉璃芡，起鍋。

莧菜營養豐富，很多人也都喜歡食用，那么莧菜的做法有哪些呢?以上為大家介紹了三款煲湯是普，大家可以來試試哦，味道鮮美，營養十足。