如今我們都非常重視保健養(yǎng)生，生活很多的蔬菜都打過(guò)農(nóng)藥，會(huì)給我們的健康帶來(lái)一定的危害，所以那些天然無(wú)公害的野菜成了我們的最愛(ài)。那么食用野菜有哪些好處呢?食用野菜要注意哪些飲食安全問(wèn)題呢?下面為大家說(shuō)說(shuō)如何健康食用野菜!

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富;礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高;膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘;含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。如常見(jiàn)的野菜薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等，就有著以下的功效：薺菜可和脾健胃、明目止血、利尿解毒;薇菜可清熱和降壓的作用;馬齒莧可預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效;水芹菜則有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。許多野菜在我國(guó)古代醫(yī)書和食療集中早有記載。

野菜的烹飪注重保持其野味，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

雖然野菜口味新鮮養(yǎng)生健康作用多多，但在食用時(shí)有幾點(diǎn)必須注意：

1、不認(rèn)識(shí)或易認(rèn)錯(cuò)的不吃

有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，甚至?xí)�有毒�?/p>

2、不采路邊的野菜

路邊的野花不要采，野菜也同樣。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到廢氣的污染，食用或會(huì)有損健康。

3、做好前處理

一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。

4、野菜不可多吃

多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

5、慎防過(guò)敏

灰菜、薺菜、蒲公英等野菜特別容易引起過(guò)敏，人食用后容易產(chǎn)生特異性變態(tài)反應(yīng)，因此易過(guò)敏的人士盡量不要吃。另外，為避免日光性皮炎，在吃完野菜后，應(yīng)盡量減少外出，特別是要減少直接受到強(qiáng)光照射的機(jī)會(huì)。

生活中有很多的野菜，但是并不是每一種野菜都能食用的，甚至有些野菜會(huì)有毒性。雖然野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，沒(méi)有污染，但是我們?cè)谑秤靡安说臅r(shí)候一定要注意安全!