吃雞蛋要注意哪些誤區呢
過年這幾天基本上天天都是大魚大肉,到處都是蛋白質,這樣經常吃就會蛋白質過多,其實很多時候大家愛吃雞蛋,其實不是越多吃約好的。我們都知道雞蛋是很好的營養食材,具有很好的滋補功效,尤其適合產后的女性,體弱多病的人群,適當的食用可以強健身體。那么吃雞蛋要注意哪些誤區呢?
吃雞蛋的誤區
蛋殼顏色越深,營養價值越高。雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言,其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
雞蛋怎么吃營養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
雞蛋與豆漿同食營養高。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制*蛋白酶的活性,影響蛋白質在*內的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低*對蛋白質的吸收率。
煮雞蛋的時間越長越好。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對*健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利于*吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在*內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在*內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,*內消化要3小時15分。
生雞蛋比更熟雞蛋有營養。 有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且并非更有營養。
雞蛋的營養價值非常的豐富,富含蛋白質,膽固醇,但是食用雞蛋也是有很多的講究的,以上我們為大家介紹了吃雞蛋要注意的誤區,希望大家一定要注意!
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