淺談:調味料的正確使用方法
很多人認為廚房的調味料只是用來調味的,只要調出來好吃就可以隨便用。其實并不是這樣的,如果想要養生的話,廚房的調味料也應該用正確的方法使用。那么調味料的正確使用方法是什么呢?今天小編就來告訴大家調味料的正確使用方法是什么。
調味料的正確使用方法
1.油
炒菜時當油溫高達200℃以上時,會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
2.醬油
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味,因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。
3.鹽
用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以除去葷油中有機氯農藥的殘留量,之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。
4.醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。
5.酒
燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
6.味精
當受熱達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在菜炒好起鍋時加入。
7.糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味“吃”透,從而造成外甜里淡,影響其味美。
8.花椒
燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用,還能夠去毒。
9.姜
魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
10.蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調時就應多放一些大蔥,避免過敏反應。
11.蒜
蒜能夠提味,烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。
以上小編告訴了大家調味料的正確使用方法是什么,相信大家以后再做菜的時候都不會亂放調料了。我們吃飯不能光滿足自己的嘴,還需要從身體的角度考慮調味料放的正不正確。看似用法簡單的調味料其實還有很大的學問,家里的大廚們趕緊學起來吧!
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