我們平時(shí)吃飯的話，其實(shí)很多的時(shí)候都是對(duì)于自己的飲食的健康不是很注意的，因?yàn)槠鋵?shí)我們每個(gè)人對(duì)于健康搭配的方面都不是很注意的，對(duì)我們來說，做到健康的話，可能是很難的，但是我們還是要注意飲食中的健康。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹怎么輕松造就健康美食。

一、主食烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的損失

米、面中的水溶性維生素和無機(jī)鹽容易受到損失。做米飯?zhí)悦讜r(shí)，隨淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間的增加，營(yíng)養(yǎng)素的損失就會(huì)增加。做泡飯時(shí)，可使大量維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會(huì)造成損失。熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。炸油條，因加堿和高溫油炸，維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。吃撈面比吃湯面營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更多。因此，為保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素少受損失，制作米、面食品時(shí)，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

二、副食烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的損失

一般來說，食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素因易水解，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機(jī)鹽。不同的烹調(diào)加工方式對(duì)它們的保存有很大的影響。有人試驗(yàn)，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33-35%;放置3小時(shí)，損失41-49%。炒青菜時(shí)若加水過多，大量的維生素溶于水里，如吃菜棄湯，維生素也會(huì)隨之丟失。特別是有人把青菜先煮一下，然后擠出菜汁再炒，維生素和無機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。

烹調(diào)肉類食品，常用紅燒、清燉、蒸、炸、快炒等方法。其中以紅燒、清燉，維生素B1損失最多，達(dá)60-65%;蒸和油炸損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。

由此可見，烹調(diào)過程中的“陷阱”還真不少，要吃到既美味又營(yíng)養(yǎng)的真正美食，并不容易。只有在烹調(diào)食物時(shí)，把良好的色、香、味形與營(yíng)養(yǎng)素的保存相互兼顧起來，才能更好地發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

平時(shí)對(duì)很多人來說，最為重要的部分肯定就是我們的飲食部分了，因?yàn)轱嬍呈且粋�(gè)能夠讓我們感到開心并且能夠獲得很多的營(yíng)養(yǎng)的一件事情，我們平時(shí)注意得多的話，那么我們肯定是能夠得到很好的營(yíng)養(yǎng)的。