夏季天氣炎熱，人們普遍沒有什么胃口。這時候中醫建議脾胃失調的可以根據不同體質，通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調節。除了蘿卜、辣椒等開胃食物外，還可通過吃綠色蔬菜來祛濕，比如白扁豆。白扁豆就是很好的健脾化濕蔬菜，下面給大家介紹一下白扁豆的吃法。

主題：扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

做法：

1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片;

2.把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

特別提醒：

一、扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫�！端幤坊�義》提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食。其中用扁豆煲湯健脾化濕，可祛除體內濕氣。今天所說的扁豆豬肉湯就可健脾化濕。

需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

二、黑白扁豆有別 連皮吃更好

扁豆有黑白之分，黑的稱“鵲豆”，白的叫“白扁豆”，或叫“楊岸豆”。其中白扁豆最適合脾胃虛弱的人和老年人，經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果不錯。

白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但毫無壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。

中醫這里特別提示各位，白扁豆如果在烹飪的過程中沒有煮熟，會引起食物中毒，這點大家一定要高度警惕。