肉寶王、一滴香、芝麻香精……這些尋常字眼拼湊成的陌生名詞，乍一看來真是讓人一頭霧水。沒錯，也許你能猜到，它們與調味料有關，但是你八成不知道，他們的功效有多神奇?健康時報記者日前在北京農貿市場的調查，為你揭開了一個難以置信的調味品世界，而驚奇之余更多的是一種擔心，一味地追求美味，會不會讓我們離健康越來越遙遠?

當你在餐館里喝著濃香的肉湯時，你可能怎么也不會想到這濃香的肉湯根本不是肉熬成的。

因為現在有一種叫一滴香的調料，它有本事僅用一滴就讓一鍋清水變成“高湯”!

記者到北京通州八里橋農產品中心批發市場和北京東郊批發市場走訪一趟，發現有著這種本事的調料還真不少，香油精不用芝麻做，香味卻要濃百倍;辣霸讓你想要多辣就多辣，卻不用一個辣椒;甚至連價格飛漲的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味兒十足。

這些讓人意想不到的調料，其實也不是什么神奇之物，不過是一些化學合成或天然物質配制而成的食品添加劑罷了。

肉料替代物：一滴香

珍骨高湯精

想喝肉湯，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必備的輔料和調料，熬上兩三小時，這是常識。

然而，如果你有了一份肉湯調料，不需要任何肉，半小時，清水一燒開，一份新鮮味美的高湯就出爐了。

為什么會這么神奇呢?關鍵就在調料。

在北京東郊批發市場調料區，攤主給記者拿了一瓶半斤裝的一滴香，豬肉味。主要配料為肉類提取物、各種香料等。瓶蓋盡管密封得很嚴實，但是濃濃的香味還是滾滾散發出來。記者拿在手里不過一分鐘，但是香味卻足足留了兩個多小時。

攤主說：“加在米線湯、火鍋湯和湯面里。起鍋的時候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”

一滴香的種類較多，配料也有所差別。比如某品牌一滴香，配料是肉類提取物、色拉油、香辛料。建議用量為0.5%。;另一品牌的一滴香配料則為丙二醇，2-甲基-3呋喃硫醇、呋喃酮等。

香油代替物：芝麻油香精

魔油

拌菜、做湯，為了聞著香，會放點香油。

而調味品市場，有比香油香一百倍的香油精。

芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包裝上稱“本品經科學的方法調配濃縮而成，油狀，純正芝麻香味，耐高溫，參考用量1～3%。。”雖然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一點關系都沒有。

比芝麻油香精更香的叫魔油。據北京八里橋農產品中心批發市場調料攤主介紹，“很多香精遇到高溫，不到一分鐘，它的香味就沒了。這個牌子的遇見高溫后，香味還飄著呢。”看其配料并沒有什么特殊的，為食用油、天然香辛料。

魔油可以廣泛用于麻辣素食、肉制品涼拌、醬鹵制品和火鍋調料等。

多位攤主告訴記者，無論是哪種調料，添加量都不能過多，這就跟女人灑香水一樣，少了沒效果，多了嗆人。不多不少才最好，否則能吃出食品添加劑的味兒來。

大蒜替代物：大蒜精

大蒜粉香精

大蒜價格一再飛漲，小飯館菜里的蒜粒需要翻找才能看見，但蒜味兒卻一點也沒有減少，甚至蒜味更濃，這都“歸功于”新調料——大蒜香精。

在北京八里橋農產品批發市場，一瓶不到一斤裝的大蒜香精就賣80元，“因為現在銷量好，有時候還賣斷貨”。攤主說，“怎么都比買大蒜便宜，很受飯店老板們歡迎。”

大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，區別在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分為天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包裝上介紹說，香氣豐富濃郁，能賦予制品天然逼真的大蒜香氣，留香持久。另一種品牌的成分為大蒜提取物、天然香辛料、進口香料。

大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放幾瓣，大蒜精油的用量配比率僅為3%。。

除了大蒜精油，還有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料為甜味劑、加強劑，強效誘食劑等。

辣椒替代物：辣霸、辣椒精