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野菜的五大類和采摘野菜的四注意

野菜的五大類和采摘野菜的四注意

這個季節(jié),野菜遍地,外出游玩時順便挖點(diǎn)野菜,也給生活增添了些許情趣。

野菜大致分五類

目前,浙江的各類野菜植物達(dá)到700多種,而經(jīng)常食用的有十多種,常見的有馬蘭頭、薺菜、水芹菜、蕨菜等。根據(jù)生態(tài)分布不同,野菜大致分為5類:水生型、濕生型、田野型、丘陵型、山地型。

水生型野菜 就是完全生長在水里的,例如莼菜。

濕生型野菜 主要生長在河流、湖泊、沼澤等濕地上,比如蘆葦、蔞蒿,經(jīng)過加工,也是可以吃的。

田野型野菜 大家接觸得較多,主要分布于平原、河谷盆地。比如常見的薺菜、馬齒莧屬于曠野植物,主要分布于村宅或鄉(xiāng)村道路邊。水芹菜和馬蘭頭屬于水田植物,常分布在水田和田埂邊。

丘陵和山地型野菜 是野菜種類最多的,像野茼蒿(當(dāng)?shù)厝私懈锩?和梔子花都是生長在丘陵地帶的。山地上的野菜,比如蕨菜、紫藤主要分布在海拔800~1000米的山地上。

采摘野菜四注意

面對種類豐富的野菜,大家該如何辨別、采摘呢?在自然界,長得相似的植物,許多都是同科、同屬的,適宜生長的環(huán)境也相似,常常容易扎堆長在一塊。

以水芹與毛茛、蕨菜與線蕨這兩對易混淆的植物為例。水芹和毛茛都是細(xì)柱狀、莖干很直,跟我們常吃的芹菜很像,連葉子都差不多。不同點(diǎn)在于:水芹莖葉很光滑,毛茛莖葉是有細(xì)毛的。毛茛有一定毒性,與皮膚接觸會引起炎癥,誤食會導(dǎo)致胃腸炎和中毒癥狀,不過毒性不會致死。這兩種植物常常長在一起,很難分辨。如果看到水芹里混著幾棵有毛的,我建議還是不要采摘了。

蕨菜和線蕨也非常容易搞混。兩種植物嫩芽長得差不多,不過線蕨的莖很細(xì),要比蕨菜細(xì)很多。線蕨毒性不大,主要作用是清熱解毒,如果一次食用太多,會產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。

采野菜一定要慎重,不認(rèn)識的野菜千萬不能采摘。同時要注意以下幾點(diǎn):

不要食用馬路邊的野菜 馬路邊、化工廠或垃圾堆邊的野菜不要采。

不認(rèn)識的野菜不要挖 不認(rèn)識的野菜或認(rèn)識模糊的野菜不要挖,尤其要避開外觀鮮艷的菌類。

服藥者應(yīng)慎食野菜 與藥物之間存在一定的禁忌,常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者應(yīng)慎重食用。

野菜最好現(xiàn)挖現(xiàn)吃 野菜上也許會殘留一些蟲卵,放置過久,蟲卵可能會孵化,污染野菜。烹飪野菜前,最好用熱水焯燙一兩分鐘,再用清水浸泡兩小時以上。

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