我們的飲食需要肉類食品，為身體提供蛋白質，微量元素，保證身體的健康，豬肉是最常見的一種，通常我們見到的豬肉大致可分為熱氣肉和冷鮮肉，有人說冷鮮肉營養有所損失，有些人說熱氣肉更新鮮，那么到底哪種肉比較健康呢?下面就來說說熱氣肉與冷鮮肉個子的特點。

熱氣肉的特點

熱氣肉是最傳統的市售豬肉，是半夜屠宰，清晨供應上市的新鮮肉，因為這種肉還保持有一定的體溫，被稱為熱氣肉。

熱氣肉從屠宰到食用的間隔時間較短，其肉質常處于“尸僵階段”，用這種肉烹飪加工常不易燒酥，缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了營養價值。

若是夏天，由于肉尸所處的環境溫度偏高，加上肉尸內糖原分解產生的熱量，使肉的溫度急劇升高，甚至達40～42℃，為細菌繁殖提供了良好條件，會產生難聞的“肉夾氣”。

在燒煮過程中，任你加多少調味劑也不能使之消失。夏天，屠宰幾小時后，熱氣肉的細菌數可達“不可計數”的程度，到達消費者手中時往往已不能完全符合國家衛生標準了，并可能成為食品安全的隱患。

熱氣肉唯有在冬季低溫條件下(包括運輸、銷售、儲存)，時間稍長，進入“后熟階段”后，產生了較多的氨基酸，肽類等風味物質，這時加工的肉制品口味才較好，也易消化吸收。

如果你購買的是處于“尸僵階段”的熱氣肉，可以放在冰箱冷藏室中低溫保存一天，進入“后熟階段”后再吃，味道會好些。如果已產生“肉夾氣”，則不可能再消失。有“肉夾氣”的豬肉從外表上是無法鑒別的，購買熱氣肉時，一定要先聞一下，是否有異味。

熱氣肉最好是吃多少，買多少。如果你一次購買很多，吃不了就只能放在冰箱里，使之變成冷凍肉。由于家用冰箱的制冷能力有限，常不能保證冷凍的豬肉中央也能達到低溫保存要求，不但不能保證肉品質量，還浪費了能源。不少家庭主婦將買來的熱氣肉切成肉片、肉絲、肉丁肉糜放在冰箱中冷藏或冷凍，其實，這種做法是不可取的。