我們一般如果家里面種土豆的話，可能就會知道，一些土豆在家中放久了的話，是很容易長出一些嫩芽的，很多人覺得這樣扔了也怪可惜的，我們或許還能夠吃一吃，但是其實不是這樣的。發芽的土豆是不能夠炒著吃的。下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家解釋為什么發芽土豆不能夠炒著吃。

發芽處有一種毒素

人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

烹調時加醋有好處

當土豆剛剛發芽，芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。

發芽的土豆都是一些有著毒素的個體，對我們來說這里面的毒素是很致命的，所以我們平時一定要多多的注意起來，一旦發現土豆發芽了的話，我們還是不要覺得可惜，直接扔掉吧。