我們在家中的時候，總是希望能夠通過自己的手來做出很多的美味，其中包水餃肯定是我們不能夠錯過的一件事情，不過水餃的內餡很重要，如果沒有調配好的話，就會使得我們很有可能吃壞肚子，影響我們的健康。下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家介紹一下家常水餃餡的調制以及注意事項。

水餃

水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方、特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。

在調制不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，并采取不同的加工和調制方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調制方法及調制中的注意事項：

一、豬肉餡

原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法：

豬肉去皮洗凈，切為細粒;蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：

豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

二、羊肉餡

原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法：

羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

注意：

羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。

韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

我們在制作餃子的時候，一定要注意不能夠讓自己的手不干凈就去制作，這樣對我們的身體來說肯定是很不好的。水餃想要做的好吃的話，還是要看各種配料的配比，我們可以參考著以上的去做，這樣肯定能夠保證我們吃到很不錯的餃子。