中醫養生的方法有很多，藥膳養生也是其中的一種，藥膳主要以中藥為主，經過加工炮制，可以起到特殊的保健功效，那么藥膳的烹調有沒有特殊的要求呢?下面我們就來聽聽老中醫的詳細介紹。

藥膳的烹調有不少的特別要求，現就選料、切配、火候、調味等方面閑話如下：

藥膳的原料

藥膳原料的選擇既要遵循中醫、中藥理論又要遵循烹飪法則。在選料過程中首先要保證藥物和食物必須符合衛生學的要求，要考慮原料的藥性和藥味，多選擇便于加工制作和容易消化吸收的原料，并根據具體病癥有針對性地使用，盡量選用“藥性輕，偏性小”的原料，以適合更廣泛的人群。在此基礎上還要做到廣、鮮、精。

“廣”是指原料選用盡量廣博，凡是日常所用的烹飪原料均可用于藥膳中，尤其是苡仁、茯苓、茶葉等自古就是藥食同源的原料，放心使用。平時，烹飪較少或不選用的山間野菜、田野美味、廚中下腳料也是烹制某些藥膳的重要原料。

“鮮”是指原料要新、鮮、嫩，禽、畜、海味、野味必須鮮活生猛，尤其是魚、蝦 、蟹必須即宰、即烹、即食。

“精”是精心選擇，使用原料的優良品種和部位。有些食物的不同部位分別起到不同作用，在藥膳制作過程中要加以分制，從而更好地發揮藥膳的作用。如蓮子有補脾、止瀉、益腎、固精的作用;蓮蕊則有清心邪熱之功效;而蓮房則可用來止血。可以說，藥膳的嚴格選料是保證藥膳色、香、味、形和功效統一的關鍵。

藥膳的切配

藥膳原料的切配要服從于烹調的要求和肴饌色、香、味、形、養的和諧。藥膳講究刀法，簡單說來可分三大類，即平刀法、斜刀法、直刀法。在三大類刀法的基礎上演變出劈、斬、切、片、剁等具體刀法，以利于烹調入味，便于食用，且整齊美觀。根據原料的不同用途、不同形狀、不同規格，經過精心設計和合理搭配，令藥膳成為精美的“藝術品”，給人以造型和彩色的美感，使人心情愉悅而胃口大開。