經過冬天的冰凍、嚴寒，春天可選擇的時蔬較少，而韭菜在這時候冒出嫩嫩的綠葉，往往成為人們春天愛選的蔬菜，那春季韭菜該怎么挑選呢?又該怎樣保存、合理搭配才能使其營養豐富呢?下面，小編來為大家介紹一下。

春天吃韭菜如何來科學健康搭配呢?韭菜是春天特有的蔬菜哦，春天的韭菜最好吃最新鮮了，很多家庭都會選購一些韭菜，不是包餃子就是烹飪美食的，小編就很喜歡吃韭菜的呢，不過呢，韭菜吃得太多會引起一些腸胃不適的，還有時候因為飲食不健康會引起腸胃疾病。

一、如何科學搭配韭菜飲食

韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。

俗話說：“一月蔥，二月韭”，農歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

二、怎樣挑選新鮮的韭菜

1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。

2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

三、處理韭菜小竅門

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

韭菜雖小，但是在挑選、食用、保鮮上還是有很多講究的，小編覺得這些經驗需要在日常生活中慢慢積累。此外，春韭菜雖然味美，但是合理搭配其他食物才能真正突顯其營養價值，所以在食用時也要注意營養搭配哦。