白燴小牛肉

　　材料 帶骨小牛肉500克，蛋黃、洋蔥塊、胡蘿卜塊各50克，小蘑菇、香芹末各少許。

　　調料 鮮奶油、蔥白段、檸檬汁、鹽、胡椒粉、料酒各適量。

　　做法

　　1、小牛肉洗凈，切塊，入沸水中焯燙，撈出瀝水；小蘑菇去蒂，洗凈。

　　2、將牛肉塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊、香芹末、小蘑菇、蔥白段放入鍋中，再倒入料酒、水、胡椒粉，大火燒沸后改小火煮2小時，撈出牛肉塊、蔬菜裝盤，牛肉湯留用。

　　3、將鮮奶油、檸檬汁、蛋黃、鹽放入碗中，攪勻后加入牛肉湯，調勻后倒入鍋內，用小火邊煮邊攪，煮至濃稠時，起鍋澆在牛肉塊和蔬菜上即可。