奶油鯽魚

　　材料

　　鯽魚1條、熟火腿2片、豆苗15克、筍片25克、白湯500克。

　　調料

　　熟豬油、味精、料酒、鹽、蔥結、姜片各適量。

　　〔做法〕

　　1.將鯽魚去鰓、內臟，洗凈，用刀在魚背上每隔1厘米寬劃出刀紋。

　　2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，洗凈，去腥。

　　3.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋加入豬油25克，燒至七成熱，放入蔥結、姜片爆出香味，放入鯽魚略煎，翻身，灑入料酒略燜，隨即放入白湯500毫升、冷水150毫升、豬油25克，蓋上鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調至中火燜至魚眼凸出，放入筍片、鹽、味精，調回旺火又滾至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥、姜，起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面，豆苗放兩邊。