一、白扁豆粥

材料：

白扁豆6O克，粳米100克。

做法：

先把白扁豆放入鍋中炒成半熟，然后撈起，待粳米煮開后放白扁豆，直至煮成粥狀即可食用。

二、奶油鯽魚

材料：

鯽魚1條(約4O0克)，筍片20克，熟火腿3片，姜片1片，蔥結1個，黃酒5毫升，熟豬油10克，味精少許，精鹽適量，白湯500毫升。

做法：

l.魚背上用刀每1.5厘米寬，劃出人字形刀紋，放入沸水鍋中燙一下撈出，將血水、粘液去掉，以除腥味。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋后加入清豬油15克，燒至7分熟，放入蔥姜爆出香味，再將魚放入禍中，兩面略煎一下，倒入黃酒稍燜，隨即加入白湯5OO毫升、冷水100毫升、精鹽、豬油，蓋好鍋蓋，煮開3分鐘左右，使湯白濃。再改用小火燜3分鐘，至魚眼凸出，放入筍片、精鹽、味精，打改用大火煮至湯成乳白色，就可起鍋裝碗。

三、清燉雞

材料：

肥母雞肉(凈)25O克，筍片30克，冬菇4個，生火腿20克，紅棗10個，姜片2片，蔥結1個，料酒5毫升，精鹽適量，清水5OO毫升。

做法：

1.取干凈肥母雞肉，斬成3厘米左右小塊，火腿切片，加水煮沸，即取出洗凈。將雞塊放入瓦罐內，雞皮朝上，再放火腿片、紅棗、筍片、蔥和姜。

2.在原煮雞塊湯中加料酒、精鹽、煮沸、去沫，倒入瓦罐，加蓋，并用棉筋紙封好，燉3小時左右即成。

四、阿膠豬肉煲

材料：

瘦豬肉、阿膠、蔥姜、蒜等調料。

做法：

1、豬肉洗凈，切成小塊。

2、鍋內水煮沸，放入肉塊焯一下備用。

3、豬肉放煲內文火燉熟，放入阿膠燉化，調味即可。