清蒸帶魚

　　◆材料◆帶魚300克。

　　◆調(diào)料◆蔥、姜、料酒、鹽、植物油各適量。

　　做法：

　　[1]將帶魚洗凈，切成塊，兩面剞十字花刀；蔥、姜分別洗凈，切末。

　　[2]將帶魚塊裝盤，加入鹽、蔥末、姜末、料酒，上籠蒸15分鐘左右至熟；鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，淋在魚塊上即可。

　　白玉鱸魚片

　　◆材料◆鱸魚1條，雞蛋1個(取蛋清)，山藥片、荷蘭豆各50克。

　　◆調(diào)料◆植物油、料酒、鹽、水淀粉、蔥姜汁各適量。

　　做法：

　　[1]鱸魚洗凈，去骨、刺和皮，切薄片，用鹽、雞蛋清、水淀粉均勻上漿；荷蘭豆洗凈，切段。

　　[2]油鍋燒熱，下魚片炒熟；余油燒熱，將山藥片、荷蘭豆炒熟。

　　[3]鍋留余油放入蔥姜汁，加料酒煮沸后，下炒熟的魚片、山藥片、荷蘭豆，中火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，加鹽調(diào)味即可。

　　草魚燒豆腐

　　◆材料◆草魚肉、豆腐各100克，竹筍片、蒜苗段各適量。

　　◆調(diào)料◆植物油、醬油、料酒、鹽、蔥末、姜末、高湯各適量。

　　做法：

　　[1]魚肉、豆腐分別洗凈，切丁。

　　[2]油鍋燒熱，下魚丁炒成黃色，加料酒轉(zhuǎn)小火加蓋略燜。

　　[3]鍋內(nèi)加入蔥末、姜末、醬油，燒上色后，倒入高湯煮沸，下豆腐丁、竹筍片，再燜3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，加入鹽，撒上蒜苗段，盛盤即可。

　　紅燒平魚

　　◆材料◆平魚1條，萵筍、水發(fā)香菇各適量。

　　◆調(diào)料◆蔥姜蒜汁、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、植物油各適量。

　　做法：

　　[1]平魚處理好，洗凈；香菇去蒂洗凈，切丁；萵筍去皮，洗凈切丁。

　　[2]鍋中倒油燒熱，將平魚放入油中略炸片刻，撈出瀝油。

　　[3]鍋留余油，放入蔥姜蒜汁，加入醬油、料酒、醋和適量清水，用大火煮沸，再下炸平魚、香菇丁和萵筍丁，改用小火燜10分鐘，加鹽和白糖調(diào)味即可。