材料： ( 我的小黑鍋直徑是20cm ，可以製作出2份蛋捲 )

高麗菜.....100g (又稱圓白菜、卷心菜、包菜)

蒜頭.....1瓣

蝦皮 (蝦米亦可).....1小匙

鹽.....適量

白胡椒粉.....少許

蛋皮用料：

雞蛋.....4個

鹽.....少許

堅魚粉(比如：烹大師) .....少許 (這個不加也行，不過 加入的味道會比較好)

做法：

1.高麗菜洗凈，切成細絲 (粗梗請去除)

2.蒜頭拍扁，稍微切碎;蝦皮洗凈，瀝乾水份

3.鍋內放入適量油，油熱....先爆香蒜碎與蝦皮

4.放入高麗菜絲翻炒至熟，起鍋前，加入鹽、白胡椒粉調味 ，盛起備用

5.雞蛋加入堅魚粉攪打均勻，備用；可以預先將蛋液平均分配好，我分成4等份，一份蛋捲用2份蛋液，因為每家的鍋子尺寸不同，所以我的份量，僅供參考

6.鍋熱，加入少許油，等油熱之后......倒入1/4量的蛋液，以小火煎至5分熟，再將做法4的高麗菜(1/2量)放入鍋內

7.然后 用筷子 (或鍋鏟)輔助手，將蛋皮捲起來 (這步驟稍微有點難度)

8.捲好之后....再倒入1/4量的蛋液，煎至7分熟，再續捲起來 (跟厚蛋燒做法一樣)捲的過程...皆以小火進行，等所有捲的動作完成之后.....就可以轉中火煎到表面微黃，最后 盛起用刀切小段，即完成。

貼心建議：

這道菜在捲的時候會稍有點難度，可以先把爐火關掉，慢慢的捲。

捲好，再重開火，繼續下一個步驟

或者是用更簡單的方式 →

高麗菜炒好之后，盛起讓菜稍微降溫之后，加入蛋液裡拌勻

再入鍋煎成高麗菜蛋....這種方法也是不錯吃的喔 ^^ (我常這么做)

※ 切記...一定要等菜降溫后才可加蛋，不然 太燙...就成蛋花湯囉