豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再制品。制品的營 養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含*必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等*需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。

豆制品是幼兒重要的營養品

黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源，也是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。但黃豆中存在某些抑制*消化酶的因素，致使黃豆的吸收率僅為 64%。當黃豆經過浸泡、加熱處理后，其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏松，此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。 這種以黃豆為原料，經加工制成的各種制品統稱豆制品。豆制品的營養價值要比黃豆高，可以成為幼兒重要的營養食品。

豆制品的種類繁多，豆 腐、豆漿、豆腐皮，不但食用方便，味道鮮美，能增進食欲，而且易于消化;各類豆制品發酵成豆腐乳、豆豉，使大豆中的氨基酸游離出來，更提高了吸收率。父母 可以適當給寶寶食用豆制品，結合膳食中的魚、肉、蛋，合理分配于各餐，使各種必需氨基酸齊備，利于幼兒健康生長。

有時，人們用豆漿來補充奶類的不足， 但未經煮熟的豆漿不能給寶寶喝。因為豆漿中的皂素對胃黏膜會產生強烈的刺激，幼兒喝了生豆漿之后，就會在短時間內出現惡 心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。所以，豆漿在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。