啤酒過敏發作分為兩種：一種是速發型，一般發生于喝酒后的半個小時左右，除了全身或局部皮膚出現紅疹和瘙癢外，還會出現喉頭水腫，口腔和嘴唇麻木或灼傷感，劇烈喘氣，嚴重者出現過敏性休克，如果不及時搶救，甚至危及生命。

另一種就是遲發型，這種患者較多，一般表現為喝酒后一兩天全身或局部皮膚出現紅丘疹，全身發癢，持續時間較長。

啤酒過敏還有個顯著的特點，即并不一定發生于初次喝啤酒者身上。他舉了一個病例：張小姐以前喝啤酒都沒事，但是第三次喝啤酒就出現了過敏，全身出現紅疹子，異常瘙癢，吃了抗過敏藥物一兩天后癥狀逐漸消失。第四次喝酒一切正常，沒有出現過敏的癥狀，但是第五次過敏癥狀又出現了。這讓張小姐困惑不已：“難道自己對啤酒過敏還存在周期性?”袁主任表示，這與張小姐喝酒前是否空腹有關。一般來說，空腹喝酒導致過敏的概率比飯后喝酒大，很有可能張小姐發生啤酒過敏時是空腹喝酒。

那么，人們為什么會對啤酒發生過敏呢?專家指出，主要原因一般分為三種———即用于制作啤酒的主要成分、患者本身屬于過敏體質、患者酒精過敏。國外研究發現，用于制作啤酒的大麥和一些發酵菌會導致過敏。啤酒過敏者，對大麥食品也可能產生過敏反應。另外不排除遺傳上的原因導致啤酒過敏，因此有此家族病史者在喝啤酒時須格外謹慎，發生過敏反應后盡快采取治療措施。

另外，啤酒與花生、貝類一起食用時更易發生過敏反應。所以袁主任提醒，過敏體質人群，喝啤酒時切忌同時食用花生與貝類這兩種下酒菜。