吃火鍋時，菜品繁多，每樣菜該涮多久才合適?恐怕大多數人都只是憑經驗判斷，因而常常出現“時間短了菜還沒熟，燙久了又不好吃”的情況。記者在走訪了部分重慶火鍋500強店主后發現，就連火鍋界的資深人士對此也說法不一。重慶醫科大學附一院學術中心主任、高級營養師馬榮輝表示，雖然火鍋種類很多，各種菜品該涮多長時間也不好確定，但有一點原則應該注意，那就是“安全第一，越熟越好”。營養專家經過詳細實驗，總結出了一份最健康的“火鍋涮菜時間表”。

普通肉類：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，應該煮10-15分鐘左右才能全熟。

魚蝦：鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。

內臟：毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。

素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘才保險