都叫奶油蛋糕，你能分出是“人造奶油”還是“天然奶油”嗎?中消協(xié)昨天發(fā)布食品科學(xué)消費(fèi)提示，建議蛋糕等焙烤食品應(yīng)明示主要原料。

“人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分卻大不相同。”中消協(xié)消費(fèi)指導(dǎo)部主任張德志介紹說，我國國家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”，也叫黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉出來的。人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，是將植物油部分氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，長期超量積累會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等。

以8寸蛋糕為例，用100%天然奶油制作的在160元左右;如果完全使用人造奶油，價(jià)格只有70元。

中消協(xié)因此建議，焙烤食品加工者如蛋糕房，應(yīng)清楚明確地標(biāo)注所用奶油是“人造”還是“天然”。天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標(biāo)注;而人造奶油則用"棕櫚油"或其他植物油成分或含糖量標(biāo)注。人造奶油冷凍可保存12個(gè)月，顏色特別白，甜度高，室溫條件下能維持1至2天;而天然奶油冷藏只能保存4至7個(gè)月，偏淡黃色，室溫條件下只能維持2-3小時(shí)。

小心5類“邪惡”蛋糕

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。

目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕。

酥皮意味著必須加入大量脂肪，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞�含有大量的鈣、維生素A、維生素D、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。

蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。

水果蛋糕中的水果大部分是罐頭水果，起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，不如自己直接買鮮水果吃。

5、不買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。

蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù)。

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