現在很多人對野菜情有獨鐘，而且覺得野菜就是綠色食品。這是因為人們已經不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長的野菜。不少人認為，野菜生于自然，沒有施化肥、農藥，應該是最安全、最“綠色”的食品。野菜果真一點污染也沒有嗎?野菜到底是天然綠色食品嗎?相信不少讀者也很關心這個問題。那就請跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。

不要過于迷信野菜滋補

什么是“綠色蔬菜”？談到“綠色蔬菜”，一般人普遍認為是“種植過程中沒有使用農藥化肥的蔬菜”或“基本沒有農藥或化肥殘留的蔬菜”，因此“綠色蔬菜”也普遍被人們認為是安全健康的蔬菜。實際上，綠色蔬菜是“指蔬菜在生產過程中農藥使用后殘留在蔬菜里的農藥殘留物指標低于國家或國際規定的標準”的蔬菜。這也說明，“綠色蔬菜”只是一種相對安全的蔬菜，并非絕對安全的蔬菜，也并不是絕對不含化學物質的蔬菜。

野菜為什么不是“綠色蔬菜”？綠色蔬菜作為綠色食品的一個分類，同樣需要符合綠色食品的五個標準，其中一個標準是：“產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標準。”也就是說，蔬菜的生長環境是否符合生態環境質量標準是判斷蔬菜是否能被稱為“綠色蔬菜”的重要指標。

認真觀察就能發現，其實大部分野菜的生長環境并沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會因為農民對農作物噴灑農藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長過程中，有毒有害化學物質不斷進入野菜組織，導致野菜中有毒有害化學物質的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜。現代生物學的研究也表明，野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。

不少營養專家對于野菜的安全性和衛生性抱有憂慮。這是因為人工培植的蔬菜通常會經過相關監管部門的抽檢，對農藥化肥殘留含量進行檢測，進而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來的物品，不會經過任何檢測，野菜中有毒有害物質是否超標，超標多少，都不得而知。2012年4月曾發生一起進食薺菜導致的群體性食物中毒事件也說明，野菜就像一個不知道什么時候會爆炸的定時炸彈。因此大部分營養專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對野菜安全性的考慮。

野菜真的比人工培植的蔬菜更營養嗎?不少人表示，喜歡吃野菜，是因為野菜真的“更營養，更美味”、“拌在餡料里非常鮮嫩”。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營養嗎?專家認為：“野菜要慎重的吃，功效沒有人們想象的那么大!”野菜中的膳食纖維和礦物質相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來考慮，野菜中的營養價值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當然可以吃，但過分迷信野菜的營養價值卻毫無必要。

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