人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調食用，認為這樣做的菜是最新鮮對*最有益的。但食用太過新鮮的蔬菜，也會招來麻煩。因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對*有害的物質。

現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對*有害的。

新鮮并不一定意味著更有營養

科學家研究發現，大多數蔬菜存放一周后的營養成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的。

據美國一位食品是否學教授發現，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。

對于新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解減弱后再吃也不遲;而對于那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之后再食用。

此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。

鮮茶葉

從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。

如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。

鮮海蜇

海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。

因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反復浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

蔬菜新鮮固然好，但也要高溫滅菌后才能享用，這樣才能更好的保證身體的健康。