勤儉節約是我們的傳統美德，剩菜剩飯留著第二頓吃就沒有什么值得大驚小怪的了。而最近關于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。那么，這種說法有無道理呢?專家指出，久置確實會讓食物中的有毒成分增加，尤其是以下三種隔夜菜毒性最高。

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為何菜隔夜致癌?哪種才隔夜毒性最高

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。