近日，美國一家公司藍鈴(BlueBell)的冰淇淋被查出含有李斯特菌，并且已有8人感染、3人死亡。而這種種冰激凌2014年也已進入中國市場，在上海、四川、黑龍江等地都有銷售。

消息一出，引來了不少消費者的擔憂。李斯特菌是種什么菌?它為什么會出現在冰激凌里?受污染的食品又會有多大危害呢?

李斯特菌，就在我們身邊

很多人對于李斯特菌這個名字感到非常陌生，而事實上，它離我們的生活并不遙遠。美國跨部門食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration)機構的最新報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。數據顯示，李斯特菌在美國每年引起約2500例疾病和500例死亡。早在2011年，歐盟就報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。

哪些食物最容易被污染?

李斯特菌散布于不同的環境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?

過去的記錄顯示，李斯特菌可能污染軟芝士、涂醬、已經煮熟的冷凍雞肉食品、經加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經酸化的豬舌肉凍等多種食物。美國疾病與預防控制中心(CDA)提示，以下食物存在被李斯特菌污染風險：

用未經高溫消毒的生乳制作的奶酪

未經殺菌的蛋黃醬

提前做好、存放時間較長的三明治

未完全煮熟的豆芽

外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉

2001年，我國對11個省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7類食物進行抽檢，在這7類食品中均發現了受到李斯特菌污染的情況，這其中生肉的污染最為多見。2004年北京市抽檢顯示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產中都可檢出李斯特菌污染。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風險來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關鍵環節。