天氣開始轉(zhuǎn)冷，“為食貓”們紛紛四處尋找暖胃溫補之物，而吃了不上火又能滋陰暖身的羊肉正是時令佳品。在羊城中能品出各地羊味，如來自內(nèi)蒙古草原的羊肥而不膻，廣東的清補羊肉湯則足夠鮮美，亞運將至，全城“喜羊羊”，餐桌上又怎能少了“羊家將”的大駕光臨呢？

內(nèi)蒙古羊：草原來風(fēng) 膻味無蹤

羊門小將主營羊肉火鍋，店內(nèi)最熱銷的羊肉有兩種：其一是主打產(chǎn)品A級羔羊肉，精選內(nèi)蒙古中部草原上6個月大的小綿羊肋部細(xì)滑嫩肉，一盤分量達(dá)8兩以上；另一種是應(yīng)顧客要求年初推出的“大刀切”羊腿肉，肉片較厚，入口爽快，一盤分量有1斤多。

不少吃過羊肉火鍋的廣東人受不了其膻味，但該店負(fù)責(zé)人鐘先生介紹，越老的羊越膻，不過該店羊肉的肉源是來自內(nèi)蒙古草原，保證來貨都是6個月大的綿羊和羔羊，膻味本來就比一般羊淡。而且，該店的火鍋湯底以湯色清為賣點，其清湯以羊骨、羊油加秘料24小時不停火熬制，而且還加入了包括當(dāng)歸在內(nèi)的多種藥材，可以很好地中和膻味。至于辣鍋，加入了大蔥、炒果、八角和孜然粉等，這些都是能突出羊肉鮮美的輔料。小記試味發(fā)現(xiàn)，膻味果然一驅(qū)而散，而其羊肉也是脆爽又鮮美。

鐘先生還提示，吃羊肉火鍋時，首先最好先把羊肉放下鍋開涮，這樣不僅是由于新鮮羊肉易變軟變塌，更是因為能夠?qū)⒀蛉獾孽r味和羊骨湯的味道更好地融合，但羊肉不能煮久，因為加熱時間長了肉質(zhì)會變得干澀、失味；接著可下一些丸子、肥牛以及菇菌類，如此可讓湯味清新；最后才放粉、青菜。

另外，在天氣轉(zhuǎn)涼之際，不少廣東人喜歡吃煲仔飯，而該店雖屬內(nèi)蒙古的特色口味，但卻也推出屬于廣東口味的羊鍋煲仔飯，綜合了廣東和內(nèi)蒙古專業(yè)師傅的特色手藝。廣東師傅精心于煲仔飯的制作，內(nèi)蒙師傅負(fù)責(zé)羊肉的炮制，這個深秋的主打品牌味美又補身。

陜西羊：大團(tuán)羊肉泡饃有嚼頭

陜西菜在廣州并不多見，而來自陜西的羊的風(fēng)味對廣州食客來說更是陌生。在大南路的陜西餐廳主營地道陜西菜，就連來自陜西的食客也大贊其口味地道。其中招牌菜羊肉泡饃足夠大分，乍一看覺得跟湯圓差不多，不過比湯圓要硬一點，饃是可掰開再煮的，被切成小塊，堅韌而有嚼頭，而其湯散發(fā)一股特別濃的羊肉味兒。另一道招牌菜清燉羊排也得到食客較多好評，燉得比較透。除此以外，該店裝修樸實，感覺像舊式的餐廳，每人消費也就30元左右，很適合朋友聚餐。不過一些食客反映，餐廳里的羊肉串又干又老，而其風(fēng)味也不太適合本地人。

粵式羊：吃羊先喝湯 暖胃更清補

位于動物園附近的張記清補羊肉城，采用粵式制法，以其鮮美之味掀起了廣州吃羊肉的風(fēng)潮，并且在羊肉吃法中開創(chuàng)了“先飲湯”的先例。該店招牌清補羊肉湯祖?zhèn)髅胤街械娜ル�補鮮為基礎(chǔ)，配以當(dāng)歸、花旗參、元肉、杞子等17種藥材，而且還有滋陰壯陽之功。小記叫了一煲熱氣騰騰的清補羊肉湯，感覺羊肉在吸盡藥材甘香后，非但全無膻味，而且還鮮香如山豬等野味，口感嫩滑，而這一煲就已足夠四五人的分量。

若你覺得僅嘗清補羊肉湯太單調(diào)，那也可選擇川味蘿卜爆羊肚這樣的其他菜式，用其四川的麻辣之味將其羊肚的膻味去除，羊肚的軟韌度剛好適中。另外，燉羊胎湯和羊肉餃子也為較多食客選擇，不過一些食客反映，燉羊胎湯口感可以但材料偏少，而羊肉餃子的騷味也稍嫌重了一點。