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冬季養生進補 推薦茯苓食療方

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茯苓是我們生活中常見的食品,茯苓膏而是滋補首選的佳品。《神農本草經》把茯苓列為上品藥材,說它“久服安魂養神,不饑延年”,有開心益智、安魂養神、暖脾生津、滲濕利水之功。《用藥心法》說:“苓淡能利竅,甘以助陽,除濕之圣藥也。”

據現代實驗表明,茯苓的有效成分90%以上為茯苓多糖,還含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。因此,茯苓有防治胃潰瘍病,降血脂、血糖的作用。對老年性浮腫、肥胖癥、糖尿病及預防癌腫都有一定意義。茯苓不僅是上品藥材,而且能做清香高雅的美味藥膳。

營養知識

茯苓為多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生于松樹根上。分布于吉林、河南、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、廣西、四川、貴州、云南。

通常栽后8至10個月茯苓成熟,其成熟標志為苓場再次出現龜裂紋,若見菌核表皮呈黃褐色而又未出現白色裂縫,即可收獲。選晴天挖出后去泥沙,堆在室內蓋稻草發汗,等水氣干了,苓皮起皺后削去外皮,干燥。

茯苓,自古被視為“中藥八珍”之一。茯苓菌核呈類球形卵狀橢圓形致不規則形,長10至30厘米或更長,一般重500至5000克,外面有深褐色多皺褶的皮殼,內部白色或淡粉紅色,粉粒狀。

以體重堅實,外皮色棕褐,皮紋細,無裂隙,斷面白色細膩,粘牙力強者為佳。

茯苓補充信息:炮制:取原藥材,大小個分開,浸泡,洗凈,潤透,稍蒸后趁熱切取外皮(另作茯苓皮藥用),切厚片或塊,干燥,炮制后的藥材貯干燥容器內,置通風干燥處,防潮。

藥膳:

澤瀉茯苓雞

母雞一只,洗凈,將澤瀉60克、茯苓60克洗凈,黃酒2匙,放入雞腹,旺火隔水蒸3~4小時,離火。棄藥吃雞,分三天吃完。本方借澤瀉利水滲濕、瀉熱消腫之力,憑母雞補五臟、益氣力、壯陽道之功,攻與補兼施,扶正而除水。對肝硬化久病體虛,又患腹水者頗為適宜。

茯苓山藥肚

豬肚一只,整理干凈。將泡發的茯苓200克和懷山藥200克洗凈,裝入肚內,淋上黃酒2匙,撒細鹽半匙,扎緊口,入鍋內加水慢燉4小時,至肚酥爛離火。將熟肚剖開,倒出茯苓、山藥,冷卻后烘干,研末裝瓶。每次6~10克,日服3次,溫開水送服。豬肚可切片蘸醬油食用。豬肚,性溫,味甘,微苦。補虛損,健脾胃;懷山藥,健脾補肺,固腎益精。與茯苓共為膳,其有效成分相得益彰,增強了補腎益胃、健脾滲濕、平解虛熱、緩降血糖的作用,對糖尿病患者尤為相宜,常食能使尿量逐漸減少,血糖漸趨正常。糖尿病治愈后,仍可用此方調養。

茯苓鱉棗湯

鱉甲10克,茯苓20克,共入鋼精鍋中加水,小火燒半小時后,入紅棗10枚,再燒至棗爛時加蜂蜜1匙,稍煮即成。吃棗喝湯,分兩次服完。鱉甲,性平,味咸,滋陰潛陽,軟堅消痞;棗,性平,味甘,微酸,益脾氣,調營衛。諸味相配,長于利水濕,清虛熱,補心脾,軟堅消痞。此方平穩,對老年心力衰竭引起的肝硬化腹水,尤為相宜。

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