火鍋一年四季都有，天冷享用卻最是對味，在熱騰騰的湯汁里放上自己喜好的食材，熱騰騰下肚，整個人便從心底暖了起來。時光流轉，火鍋變化愈來愈多，鍋子熱燙、食材澎湃，成為親友相聚、大快朵頤的美味選擇。

如果我們能在吃火鍋的時候遵循這些健康法則，那火鍋味必然從外美到內。

清湯鍋底最養人

清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。

茶和蛋白飲料是首選

搭配火鍋的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆漿、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護腸胃;清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風味;而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的能夠助消化。

晾涼再吃不著急

又辣又麻的火鍋最傷食道。一項資料顯示，嗜吃火鍋的四川、重慶等地的居民患食道癌的風險在全國居首位。要避免吃火鍋燙傷消化道黏膜的事情發生，也很簡單：吃火鍋的時候，告訴自己不要著急，把菜夾到碟子里晾涼，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“熱不灼唇”。

雜糧薯類助消化

人們總是肉和菜吃得肚子圓滾滾了，才想起來該吃點麻醬燒餅或是米飯。這樣不但不利于蛋白質的利用，而且不利于控制血脂。其實可以早一點吃主食，不但能調劑口味，還能補充碳水化合物。涮雜糧面條是個好主意，最好是直接涮點紅薯片、土豆片等，其中維生素和礦物質比較多，較多的纖維還能促進腸胃蠕動， 并有利于維持營養平衡。

別忘配盤小涼菜

在吃火鍋的時候，可以搭配一些簡單清淡的涼菜來平衡，不但能避免上火，還能補充更多的維生素C和B族維生素。涼拌萵筍絲、小黃瓜、涼拌苦菊菜等都非常好。

半小時內先喝湯

研究證明，在開始涮火鍋后的半小時內，火鍋湯中亞硝酸鹽的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只要喝半小時內的湯就不會有多大的麻煩。另外，酸菜鍋底、海鮮鍋底等危險性大一些，清湯鍋底更加安全。

小料口味要清淡

對于尿酸過高的人來說，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過高;蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜;芝麻醬營養價值最高，還能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者;如果沒有尿酸過高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐 乳、蔥、姜、蒜等來自己調配低脂調料。小料不要太咸，一來更健康，二來不會奪了湯底的味道。

健康吃火鍋

先說鍋底，也有人說是湯底或湯頭，鍋底不僅可讓食材提味，食材在鍋里翻煮時也會釋出油脂等，讓鍋底添味，尤其是重口味的麻辣火鍋等，每100CC鍋底的熱量可能都超過100大卡。

當然，如果不喝湯，鍋底的熱量就不會全數進肚，但很多人吃火鍋最大的樂趣便是喝湯，連超辣的麻辣鍋湯都能挑戰，此時便要自我衡量分量。另外，不論哪一種湯頭，火鍋湯很容易越煮越濃，所以淺嘗即可。如果自己在家煮火鍋，則強力推薦以蔬菜煮成高湯為鍋底，鮮甜又少負擔。

建議多吃天然食材，加工食品宜酌量。舉例來說，肉類、海鮮、蔬菜多屬天然食材，而各式丸、餃雖美味，但大部分以五花絞肉作餡，脂肪含量高，三個魚餃的熱量約75大卡，幾乎等于一兩肉，但蛋白質卻是一兩肉的一半。

天然食材中，海鮮熱量又比肉類低，最能多多益善的是蔬菜，不但熱量低、富含纖維質，吃了容易有飽足感，絕對是值得的健康投資。有人喜歡玉米、芋頭和南瓜，這些美味食材是主食類，其熱量比蔬菜高。

沾醬是畫龍點睛，調配自己喜愛的沾醬更是吃火鍋的樂趣之一。不過，部分沾醬熱量不低，以不少人喜愛的海鮮醬為例，每一大匙竟有一百多大卡的熱量，若是一至兩匙醬再配上一個蛋黃，熱量高，膽固醇也不少。

其實沾醬也可走自然風，生辣椒的熱量比辣椒醬少，多利用天然辛香料，如香菜、蔥、蒜及辣椒便可營造豐富的味道，加上醋，風味更獨特。

對無暇切切弄弄的人來說，辣椒醬、豆瓣醬等現成醬料是方便的好選擇，為避免鈉含量太高，可加水稀釋后再上桌。