雞蛋是我們經常食用的一種食物，它的蛋白質含量比較高，而且味道比較清淡，淡淡的甜味而不膩，是很多人的早餐選擇，而且研究發現，雞蛋是最環保的食物。

研究人員對雞蛋、豬肉和牛肉等富含蛋白質的食品進行了，從飼料生產到喂養完成整個食物鏈的全方位跟蹤研究。結果發現：生產1公斤雞蛋排放的溫室氣體為1600克，能源消耗為8.2兆焦;生產1公斤豬肉排放的溫室氣體為4300克，能源消耗為22.6兆焦;生產1公斤牛肉排放的溫室氣體為13400克，能源消耗高達37.2兆焦。

這項研究項目的負責人說，一只重量不足1.5公斤的蛋雞在其1年半的短暫生命中能夠產下大約350枚雞蛋，重量是20公斤左右，喂養時間短和產量高使雞蛋成為能耗最少和最環保的食品。

專家說，雖然雞蛋的蛋白質含量為12.6%，牛肉的蛋白質含量為21%，但在全球氣候變化嚴重和環境日益惡化的今天，雞蛋應是人們補充蛋白質的首選食品。

另外，研究結果證明，吃雞蛋比人們以前認為得更有益健康，每天食用1個～2個雞蛋不但不會導致膽固醇升高，反而有益營養平衡。