看上去越簡單的事情，其實越難，因為你總有要求。在我蒸老了無數的蛋后，看香港女主播黃德如做的美食節目，說是要用涼開水開稀蛋液，這樣蛋才不會蒸出氣泡。誰知還是失敗，到底蒸一個蛋要有多少秘訣，才能變成絕活?

最近一個大廚教我要在蛋里加一點醋，使蛋更容易凝固，但是醋必須是米醋，又不能直接加到蛋液里，要先將醋、鹽和糖混合的水里，再倒進蛋液里。

混合好這調好味的蛋液后 ，也不能用原來的碟子去蒸，要經過過濾倒到另一個碟子里，把蛋黃膜衣過濾出來，使之更幼滑。

這還不止，蒸的時候要用一層保鮮膜覆蓋，讓熱蒸汽不要直接逼到蛋里，使蛋變老…… 然而，這些還只是你能學到的工序。至于其他的經驗，夠你再犧牲半打雞蛋的。

比如蛋和加的水的比例，比如加醋的比例，比如蒸的時間等。

我只能給你參考：兩只蛋加兩倍的水調和，然后加一匙白醋，用中火蒸15分鐘，那就能蒸出世界上最滑的蛋。