雞蛋是日常生活中常備的食物，經常是放在冰箱里保鮮，但是雞蛋和其他食物一樣，越新鮮的雞蛋營養成分保存的越好，口感也比較好。雞蛋買的比較多的時候，要做好保鮮工作來保存剩下的雞蛋，有四個方面要做好才能更大限度的保存雞蛋的營養成分。

第一，散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。

第二，雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。

第三，把散裝蛋放入冰箱時，最好把雞蛋較尖的地方沖下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

第四，儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

雞蛋是幾乎每天都會吃的食物，雞蛋的營養價值高，適合各個年齡段的人食用，家里都會多買點備著，掌握好以上的方法就能很好的做好保鮮工作。

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