很多時候一些保健的人經常會買一些高檔的保健品來健腦，但是卻不知道一些我們不常見的蔬菜也可以達到同樣的效果。“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪”，宋朝詩人張耒郊游陳州，品嘗黃花菜后寫下了千古絕句。黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，在我國已有兩千多年的栽培史。它的花蕾，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。

李時珍在《本草綱目》中對黃花的功效作了高度的評價，稱其有安神、醒腦、寬胸、增智、養(yǎng)顏、活血、解毒、清熱、除煩、通乳之功效。

市中醫(yī)院營養(yǎng)科李醫(yī)生告訴記者，黃花菜有較好的健腦、抗衰老等功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，被稱之為“健腦菜”。尤其適合孕婦、中老年人、過度勞累者食用。

另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有能抑制癌細胞的生長元素，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此，可作為防治腸道癌瘤的食品。

每年的5月到8月，是黃花菜的采摘期。不過，剛采摘的黃花菜可別貪嘴咬一口哦。因為鮮黃花菜內含秋水仙堿有毒物質，食用后會導致惡心、胃痛、腹瀉等癥狀，嚴重的還可能產生血尿癥。所以，要制成干品，經過高溫烹煮或炒制，才能食用。

李醫(yī)生提醒，黃花菜是近于濕熱的食物，胃腸不和的人還是少吃為好，平素痰多尤其是哮喘病患者也不宜食用。患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

用法用量

1.黃花菜不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，煮時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2.黃花菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

4.另外，應選用冷水發(fā)制的較好。