“偽健康”信息勿輕信



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　 這邊報道說牛奶用微波爐加熱不易破壞營養成分，那邊卻說這么做會使奶中產生致癌物質。面對眾說紛紜，甚至相互矛盾的健康信息，我們該如何甄別？最近，中科院上海生命科學院營養科學研究所專家對目前市面上的“偽健康”信息，進行了一次“會診”，開列了三大典型“癥狀”。

　　子虛烏有　

　　對牛奶用微波爐加熱會產生致癌物質一說，營養所所長史香林解釋道，用微波爐加熱牛奶，若溫度不夠高，無法起到殺菌作用，如牛奶本身不很新鮮，就容易使細菌在短時間內大量繁殖，如果煮開，則能殺滅細菌。沒有任何科學依據證明牛奶加熱會產生致癌物質。

　　急于定論　

　　此前，不少介紹研究成果的報道告訴人們，低脂肪食譜有助于降低癌癥和心臟病發病率，但最近又有報道稱，這一觀念不成立。史香林說，無論脂肪還是維生素，對于身體而言，都是*必需的營養成分，如果攝入不足，會引起營養缺乏，而攝入過多，如脂肪，則可能與慢性疾病的發生有關聯。只有攝入量平衡，滿足身體的需要，才是正確的“養生之道”。因此要堅持運動，每餐只吃八分飽;保持平衡的營養素攝入，不要隨意限制某種營養素的攝取，除非特殊疾病必須限制某種飲食，例如腎臟疾病必須限制鈉的攝入。

　　泛化特例　

　　大豆一直被認為對心血管有益，但一篇介紹美國《臨床檢查雜志》研究成果的報道卻說，大豆會加重心臟病。細讀報道，這個實驗讓“攜帶肥厚型心肌病基因突變體的公鼠”食用大豆而導致心力衰竭。這并不意味著大多數正常人食用大豆，都會危及心臟。研究員王燕芳認為，很多報道都有意無意地把特例泛化了，比如有些人吃西瓜，甚至吃一點味精都會過敏，但不能因此讓大家都別吃西瓜和味精。