眾所周知“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這對于有著優良傳統的中國人來說是不可忘卻的，所以，一旦我們吃剩下食物，都不舍得去扔掉它們。都是勉強自己吃完，或者，放下，隔夜后再吃。但是，隔夜后的飯菜真的對我們來說有好處嗎?或者說他們的營養價值真的能和隔夜前一樣嗎?那讓我們具體了解一下:

⒈據科學測定，一些隔夜菜，尤其是綠葉菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。菠菜、白菜產生的更多一些，剩菜剩飯熱了幾遍，放了幾天也舍不得扔，就更嚴重，這個因為還有細菌繁殖。

⒉有人說剩飯剩菜放在冰箱里0-10℃貯存就沒問題了，其實冰箱不是保險箱。試驗結果證明蔬菜放在冰箱冷藏(2-6℃)則其亞硝酸鹽增加較少，但是還要產生一些，并隨著貯藏的時間增加而增加，細菌也隨時間的增加而增加。如：耶爾代菌、李斯特菌在4℃-6℃的冷藏柜里照樣“生兒育女”。

⒊實驗證明：對于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得，空氣中有害細菌會在2小時內就在剩菜中繁殖，蛋白質是最好的培養基，使細菌大量繁殖，細菌又使蛋白質和脂肪產生如硫化氫、胺、酚等有害物質。細菌一般20-30分鐘分裂繁殖一次，一般水產和肉類每克細菌超過106個，就開始腐敗。

⒋淀粉類食物如米飯，饅頭。有時雖然沒有變味的情況下，也可能引起不良反應，如年糕等食物最多保存4小時。

⒌實驗證明：不同蔬菜，不同部位，耐貯性是不同的。不同蔬菜在相同貯藏條件下亞硝酸鹽的生成量是不一致的，莖葉類最高，根莖類和花菜類次之，瓜類最低。所以我們買回來菜先吃莖葉類，比如菠菜、大白菜，而準備多做一些下頓或第二天能熱著吃的應選擇瓜類。

⒍ 經實驗室測定：常溫下放第二天亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒。菠菜在以上眾多品種中亞硝酸鹽最高，產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜苔、胡蘿卜、芹菜。

⒎吃剩菜剩飯的危害很多，急性發作的表現胃腸道疾病，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此引起別的疾病，更糟的是一種習慣長期吃剩飯剩菜會引起癌癥等一些惡性疾病。因為進入胃后變成亞硝酸鹽，而它在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。