很多人喜歡出去外面吃一些烤魚，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為烤魚既美味又含有豐富的營養(yǎng)，甚至還帶上小孩去吃烤魚，希望孩子能夠變得聰明。魚的營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，但是，烤魚的營養(yǎng)價(jià)值卻令人堪憂。因?yàn)�，烤魚在烤的過程中，已破壞了很多營養(yǎng)。

魚肉脂肪和豬肉等畜禽肉脂肪不同，因?yàn)楦缓琽mega-3族不飽和脂肪酸，特別是EPA，對(duì)降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇等有作用。雖然吃魚對(duì)心臟有好處，但這有一個(gè)前提，就是魚的烹調(diào)方式。清蒸是最有利于保持魚肉營養(yǎng)和保健功效的烹調(diào)方式，相比之下，烤魚則是最差的烹飪方法。

其實(shí)，重慶烤魚、貴州烤魚等制作時(shí)需要加入大量植物油烤制，其介于油煎和烤之間，油脂含量較多。而很多商家為了縮短烹調(diào)時(shí)間，快速上菜，會(huì)先將魚進(jìn)行油炸，客人點(diǎn)菜后將調(diào)味汁倒在魚肉上，上桌后繼續(xù)加熱，雖然消費(fèi)者從口感上品嘗不出來，但經(jīng)過油炸后，魚肉的營養(yǎng)發(fā)生了很大變化。

油炸不但使脂肪含量顯著增加，而且，高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。事實(shí)上，魚肉的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)主要來自omega-3族不飽和脂肪酸，這也是提倡大家多吃魚的重要原因之一。但魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱，容易氧化，更經(jīng)不起高溫，油炸會(huì)將其大量破壞，魚肉對(duì)心血管的有益作用也隨之喪失了。

更可怕的是，魚肉中富含的蛋白質(zhì)在200℃以上的高溫環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺，實(shí)驗(yàn)表明，煎炸、燒烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺明顯高于燉、煮、燜等方式。而一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了這些，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時(shí)候無法辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮，吃了對(duì)健康更不利。

烤魚雖然很美味，但是營養(yǎng)價(jià)值卻非常低，建議大家如果想通過魚來補(bǔ)充營養(yǎng)的話，最好選擇清蒸或者燉湯的方式。因?yàn)椋�魚在烤的過程中，溫度太高而導(dǎo)致營養(yǎng)流失。同時(shí)，烤魚的也不太衛(wèi)生，尤其是燒烤過重，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于身體健康。