螃蟹是我們生活中的一道美食，它的營養價值非常的高，尤其到了中秋前后，食用螃蟹可謂人間一大美食，但是很多人只知道它的營養好處卻不知道食用的不恰當，會讓自己的身體變得不健康，那么怎么做到安全又有營養呢？下面就讓小編給大家介紹介紹。

吃死蟹會中毒

當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。

吃蒸煮的蟹最安全

螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入*會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。

吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。

所以吃貨嗎?趕緊在這個秋風送爽，蟹肥菊香的季節好好享受這美味吧，但一定要按照上面所說的做哦!