蔬菜是人們生活中必不可少的食物，它們對我們的身體健康影響是很大的。在日常生活中，我們多吃些蔬菜才行，不要總是大魚大肉的，這樣對健康是很不利的。但是有些蔬菜是不可以生吃的，下面小編為大家介紹四類不宜生吃的蔬菜，希望大家提高警惕。

四類蔬菜不宜生吃

第一類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾*對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第四類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，*無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

以上介紹四類不宜生吃的蔬菜，你們是不是已經謹記于心了呢?如果還想要了解更多關于蔬菜問題的話，請多關注本網站更新。最后祝愿大家身體健康，生活愉快。