一般人看來，活魚好吃，進(jìn)而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是一些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無論從營養(yǎng)價(jià)值或口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。專家指出，魚和其它動(dòng)物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。魚死后，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未被分解為氨基酸，這時(shí)燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，且營養(yǎng)物質(zhì)不易被*吸收。
吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七、八成熟，這很容易感染上旋毛蟲病。因活的旋德蟲幼蟲進(jìn)入*，在人的腸道內(nèi)一周即可發(fā)育為成蟲，成蟲互相交配后，經(jīng)過4～6天，就可產(chǎn)生大量幼蟲；這些幼蟲進(jìn)入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運(yùn)動(dòng)受限等；幼蟲若進(jìn)入腦和脊髓，還能引起腦膜炎癥狀。
不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，認(rèn)為鮮嫩可口，其實(shí)這樣的蔬菜可能會(huì)有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，多食會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。蘚蕓豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透，方可食用，鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，成人一次吃50～lOO克未經(jīng)處理的黃花菜便可中毒。
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實(shí)，生雞蛋內(nèi)含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響*對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用，后者能破壞*的消化功能，所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。