我們經(jīng)常會(huì)吃一些鈣片保健品，好讓我們的健康得到一些保障。說(shuō)到通過(guò)食療補(bǔ)鈣，除了喝牛奶，其次就是豆腐了!豆腐雖是素食，但其營(yíng)養(yǎng)豐富，又被稱為“植物肉”，今天教大家利用豆腐做一道營(yíng)養(yǎng)豐富的什錦豆腐，夏季人們胃口普遍不佳，多食用一些豆腐不但可以開(kāi)胃補(bǔ)鈣，滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效也是很不錯(cuò)的!

【營(yíng)養(yǎng)提示】

1、豆腐又稱“植物肉”，蛋白質(zhì)豐富還補(bǔ)鈣

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘、咸，性寒，可益氣寬中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒，和脾胃，還可抗癌。對(duì)于身體虛弱、氣血雙虧、消化不良的人群非常有益，同時(shí)，還適宜高血脂、高膽固醇、肥胖和糖尿病患者食用。對(duì)于長(zhǎng)期喝酒應(yīng)酬的人群來(lái)說(shuō)，多吃豆腐能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的損害，起到保護(hù)肝臟的工作。但同時(shí)，由于豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)忌食豆腐。

2、豆腐補(bǔ)鈣因品種而異，選購(gòu)要擦亮雙眼

雖說(shuō)都叫豆腐，但隨著幾千年的發(fā)展，豆腐的品種越來(lái)越多樣化，豆腐制品也讓人眼花繚亂，大大豐富了人們的餐桌，但不是每種叫“豆腐”的豆腐都是能夠補(bǔ)鈣的。

我國(guó)的傳統(tǒng)豆腐分為“南豆腐”和“北豆腐”，南豆腐是用石膏做凝固劑，北豆腐則使用鹵水做凝固劑，石膏與鹵水做凝固劑的好處是能夠在豆腐中增加大量的鈣質(zhì)和鎂，使得200克豆腐就能夠滿足人一天鈣質(zhì)需求量的三分之一，同時(shí)，鎂對(duì)心血管健康也十分有益，還能夠降低血壓、強(qiáng)健骨骼與牙齒。真正有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的應(yīng)該是這種運(yùn)用傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的豆腐，但是由于有一種苦味，口感也不十分嫩滑，導(dǎo)致大多數(shù)人并不十分青睞傳統(tǒng)豆腐。

至于市場(chǎng)上風(fēng)靡的“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等，雖然頂著“豆腐”的名號(hào)，卻都不是真正的豆腐。這些“豆腐”的原料分別是雞蛋、杏仁瓊脂與魔芋膠等，與豆腐沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系，消費(fèi)者在選擇時(shí)要擦亮眼睛，謹(jǐn)防魚目混珠。

【什錦豆腐制作】

食材：南豆腐250克、香菇50克，玉米小半個(gè)，大蔥、木耳、豌豆、胡蘿卜少量，食鹽、醬油、白砂糖、食用油、水淀粉適量。

做法：

1、將買回的豆腐切成適宜厚度的片，剝少量玉米粒，將胡蘿卜切片，香菇泡發(fā)后切片，泡香菇的水備用;

2、火上架鍋放水，大火燒開(kāi)，分別將豆腐、玉米、豌豆、胡蘿卜、及香菇都用開(kāi)水焯一下，備用;

3、另取炒鍋，下入少量食用油及大蔥節(jié)翻炒，炒出香味后，將玉米粒、胡蘿卜、木耳、豌豆、香菇全部下入鍋中翻炒;

4、炒至八成熟后下入豆腐，繼續(xù)翻炒，隨后倒入適量泡香菇的湯，并加入適量醬油、白砂糖與食鹽繼續(xù)翻炒。炒熟后加入少量水淀粉勾芡后即可盛起食用。