慢性胃炎是發病率隨著年齡增長而增加。慢性胃炎有淺表性胃炎、肥厚性胃炎、萎縮性胃炎之分;按胃酸分泌多少又可分為高酸性胃炎和低酸性胃炎。

　　其病程遷延，個別患者可無任何臨床表現，但大多數病人可有程度不同的消化不良癥狀，并可有食欲不振或厭食，中上腹部飽悶感或疼痛，多于進食后立即出現。有的患者可伴消瘦、貧血、舌炎等癥狀。胃酸分泌過多者可有燒心、反酸，而低酸性胃炎是誘發胃癌的危險因素。

　　(一)飲食原則

　　1.調節胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分泌的食物，而低酸性胃炎患者可選食有刺激胃酸分泌作用的食物。

　　2.避免有強烈刺激性作用的食物，忌食生冷、硬及酸辣食物。

　　3.飯菜宜軟爛，容易消化，含纖維多的食物不宜太多，可粗糧細做。

　　4.烹調方法宜選用蒸、煮、燉、燴等，忌煎炸等。

　　5少量多餐，每日可安排4～5餐。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：面包50克

　　大米粥(大米50克)

　　瓜片雞蛋(黃瓜50克、雞蛋40克)

　　加餐：豆漿300毫升，加糖5克

　　餅干25克

　　午餐：大米飯(大米50克)

　　面片湯(面粉50克、莧菜20克、瘦豬肉10克)

　　清蒸魚(草魚100克)

　　加餐：麥乳精200毫升

　　蛋糕25克

　　晚餐：肉卷(面粉100克、瘦豬肉20克)

　　紫菜湯(紫菜10克、細粉絲10克、蝦仁5克)

　　素炒三絲(胡蘿卜50克、土豆50克、大青椒50克)

　　全日烹調用油20克

　　全日熱能9030千焦(2150千卡)左右。

　　(三)食物選擇要點

　　1.主食可選用軟米飯、面包、饅頭、包子、餛飩等。

　　2.牛奶、奶油、淀粉、蔬菜、煮熟瘦肉等不刺激胃酸分泌的食物，適于高酸性胃炎病人。

　　3.濃肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物較高的食物，能強烈刺激胃酸分泌，適于低酸性胃炎病人，而不適于高酸性胃炎病人。

　　4.新鮮而含纖維少的蔬菜及水果，如冬瓜、黃瓜、西紅柿、土豆、菠菜葉、小白菜、蘋果、梨、香蕉、橘子等比較適合胃炎病人食用，而芹菜、韭菜、黃豆芽、金針菜等含纖維多的食品宜少食。

　　5.為防止便秘發生，宜經常選食一些有潤腸通便功能的食物，如瓊脂(洋菜)制品、果子凍、蜂蜜、果汁、菜汁等。

　　6.酒精對胃粘膜有刺激作用，并能損傷胃粘膜防御機制，故應忌酒。