都傳說吃核桃能健腦，但是人們聽過這樣的說法嗎，核桃還能幫助防癌。

這種說法并不是忽悠，而是一項最新的研究結(jié)果。美國UC Davis癌癥研究中心用小鼠進行的研究發(fā)現(xiàn)，吃核桃有利于延緩前列腺癌癌腫的增長。這個癌在美國可是家常便飯，據(jù)說每6個成年男人當中就有一個患上前列腺癌。

給兩組遺傳上容易得前列腺癌的小鼠吃脂肪含量一樣的飼料，其中一組加了整核桃仁，另一組加的是普通的油脂。結(jié)果，在18周之后，吃整核桃仁那一組癌腫重量下降了30%~40%，血液中的IGF-1（類胰島素生長因子）也明顯下降了。要知道，這個IGF-1可是能促進多種癌癥發(fā)生的激素。美國人傳說牛奶致癌，就是擔心給奶牛用了生長激素之后，產(chǎn)出來的奶里面這個成分過高。某企業(yè)在奶里面加的健骨因子被人質(zhì)疑，也是因為那個因子和IGF-1的生化數(shù)據(jù)實在太相似了。

給小鼠吃核桃餐，不僅對控制前列腺癌有明顯效果，研究者發(fā)現(xiàn)，它還對一些有利于控制癌癥的基因起作用，這就意味著，它可能對其他癌癥也有好處。而且，最令人開心的是，帶來這個好處的劑量并不太大。也就是說，達到這個效果時，不需要吃太多核桃，換算成人類的食用量，只需要每天吃68克的核桃就夠了，也就是兩把的量。

不過，需要注意的是，研究者所用的是整核桃仁，也就是說，核桃表面的那層澀味剝皮是堅決不能去掉的。事實上，正是這層皮讓核桃擁有了足夠多的抗氧化成分，高居各種堅果抗氧化活性的榜首。澀味就是多酚類的典型味道，澀味道越濃，通常抗氧化性質(zhì)也會越強。

另外，完整的核桃仁也有利于減少氧化發(fā)生。核桃被打開，核桃仁被破碎，都會增加它與氧氣接觸的機會，從而促進氧化變質(zhì)。氧化的核桃仁中，維生素E被破壞，抗氧化物質(zhì)損失，其中的ω-3脂肪酸也會被毀，還產(chǎn)生有害的自由基，這樣的核桃仁又怎能起到健康作用呢。

說到這里，人們難免想到一些相關(guān)的問題：吃核桃有好處，吃什么對預防癌癥有壞處呢？其實以前的研究報告也不少。就拿前列腺癌來說吧，吃過多的脂肪促進它的發(fā)生，這已經(jīng)不是什么稀罕說法了。2007年的一項動物研究發(fā)現(xiàn)，吃太多精白淀粉類食物也會促進前列腺癌發(fā)生！ 2009年的一項動物研究則發(fā)現(xiàn)，如果減少膳食中的淀粉，小鼠患前列腺癌的時間可以推遲，壽命還能明顯延長。

看來，各種白面包，白饅頭，白米飯，面粉做的點心小吃零食之類，都可能有促癌的麻煩。多吃蔬菜水果，多吃粗糧豆類，吃點完整、新鮮的堅果和油籽，看來是永恒不變的健康忠告，不僅對于預防心臟病和糖尿病有幫助，對于預防癌癥也一樣大有好處。