我們常說(shuō)的豬肚其實(shí)并不是豬的肚子，而是指豬的胃。《本草經(jīng)疏》說(shuō)：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”所以在很多補(bǔ)中 益氣的食療中會(huì)用到豬肚。因?yàn)樨i肚的黏液較多，在清洗時(shí)可用鹽擦勻肚身，用清水沖洗去黏液，然后用開(kāi)水浸泡至肚苔發(fā)白，再用刀刮去黏液和白苔，最后用清水 沖洗才能清洗干凈。

材料：豬肚200克、竹筍200克、青椒50克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、生抽、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。

做法：豬肚按上述做法處理好，用胡椒湯浸熟，切絲備用；竹筍洗凈，切片飛水備用；青椒去籽洗凈切片備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜，下豬肚大火翻炒片刻，加入竹筍和辣椒繼續(xù)翻炒，下姜汁、酒，以鹽、生抽調(diào)味，勾薄芡即成。